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徽菜

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看看这座连名字都仿若吃货的城市,合肥到底汇聚了哪些美食?

每一座城市都有属于自己的味道,是各类美食的促成。合肥这座城市从名字都在散发着美食的味道,到底有哪些值得去品尝。

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李鸿章杂烩

新天都棋牌李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系-合肥菜,该菜品始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将鸡肉、海参等多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。

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芙蓉蛋卷

芙蓉蛋卷是典型的合肥街头小吃,深受食客青睐。饼皮内包着面筋、豆芽等食材,配...

新天都棋牌每一座城市都有属于自己的味道,是各类美食的促成。合肥这座城市从名字都在散发着美食的味道,到底有哪些值得去品尝。

民宿预定:021-64680556 宿宿网,用心寻找最美最精品的民宿

李鸿章杂烩

李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系-合肥菜,该菜品始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将鸡肉、海参等多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。

芙蓉蛋卷

芙蓉蛋卷是典型的合肥街头小吃,深受食客青睐。饼皮内包着面筋、豆芽等食材,配以卤蛋碎和香菜,再加上红油、蒜汁,看着就让人食指大动。

小龙虾

新天都棋牌小龙虾是合肥人气最旺的美食之一。合肥曾获“中国淡水龙虾之都”称号,是全国唯一在淡水龙虾领域获此殊荣的城市。每年夏季,合肥都会举办龙虾节。在合肥,吃龙虾有多种口味,如麻辣、干煸、蒜蓉、原味等;做法也很多,味道鲜美,肉质饱满。

桂花赤豆糊

新天都棋牌桂花赤豆糊是合肥的特色小吃,主要采用红豆,糖桂花和藕粉制成。香甜软糯的红豆搭配清淡桂花香,入口甜而不腻、口齿留香。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表佳肴之一,闻起来臭,吃起来香,此菜历经 200 多年历史,至今还有如此影响力。制作时要把鳜鱼用淡盐水腌制六七天,待鱼体发出臭味后便入锅略煎,再配以笋片等食材,用小火煨煮。菜品入口味浓鲜香,令人回味无穷。

泥鳅挂面

新天都棋牌合肥人吃泥鳅成为安徽一绝,而泥鳅挂面更是徽菜的代表,为本地一道美味的“土菜”。泥鳅不仅肉质鲜美,且营养丰富,其脂肪成分较低,胆固醇更少,老少皆宜。其口味偏辣,口感滑嫩,鲜美的肉质带来丰富的营养,既解馋又养生,实为不可多得的佳肴。

银鱼

银鱼是巢湖的特产,个头虽然不大,但是肉质鲜嫩,营养价值很高。其含有丰富的蛋白质,味道十分鲜美,巢湖银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水洗净即可烹调。烹食的方法很多,习惯吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼蛋羹、面炸银鱼、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干,也可制成罐头食品。

老母鸡汤

新天都棋牌“肥东到肥西,买只老母鸡”,合肥肥西老母鸡全国闻名。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡,选料隔年麻黄鸡,小火久炖,精华都融在了浓汤里,汤醇味厚。合肥的老母鸡汤以“健康、营养、美味”而闻名,鲜美的汤汁入肚暖身降燥。在当地宴席上,老母鸡汤是一道压轴菜,已成为主人待客的一项礼仪。

三河米饺

三河米饺是一种籼米粉制作的带馅饺子,经油炸后外酥里嫩。籼米含有丰富营养,十分易于消化,其制成的饺子皮口感柔韧。三河米饺之所以名声大噪,还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传,陈玉成所率领的军队,深受三河老百姓爱戴,百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来,伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北,“三河米饺”的美名也被传扬到各地。

吴山贡鹅

新天都棋牌吴山贡鹅是地道的合肥土特产之一,深受当地人的喜爱。该品种鹅原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩味美。其卤制方法独特,传说秘方传自吴王夫人的后代,迄今已逾百年。其采用“卤”工艺制作,料中含有多种中药材。成品咸油发亮,味道鲜美醇厚。

-今日留言·互动时刻-

文中合肥的美食,你最有兴趣的是哪一种?


【梦回桃花源】系列之四 #24(梦幻西游) & 24* (梦回桃花源)

  梦回桃花源系列,桃花源二字出自陶渊明笔下的桃花源记,寓意为一个美丽的意外,梦回二次意在强调桃花源实则存在过,但是只能追忆,无法还原,这也是徽菜的灵魂,徽菜善于描绘氛围,通过氛围的烘托表达出滋味,徽州地处腹地,河鲜花果丰富,离海较远,因为离土壤近,肉质总是粘上了污泥土壤的腥臭,因此徽州厨子总是变着法子地去除家禽的腥味,这也大概与徽州人骨子里的高洁离不开,徽州人善氛围搭建,家家户户门前均是花果错落,有些门前是桃树栀子,有些门前是梨花 无花果 ,...

【梦回桃花源】系列之四 #24(梦幻西游) & 24* (梦回桃花源)

新天都棋牌  梦回桃花源系列,桃花源二字出自陶渊明笔下的桃花源记,寓意为一个美丽的意外,梦回二次意在强调桃花源实则存在过,但是只能追忆,无法还原,这也是徽菜的灵魂,徽菜善于描绘氛围,通过氛围的烘托表达出滋味,徽州地处腹地,河鲜花果丰富,离海较远,因为离土壤近,肉质总是粘上了污泥土壤的腥臭,因此徽州厨子总是变着法子地去除家禽的腥味,这也大概与徽州人骨子里的高洁离不开,徽州人善氛围搭建,家家户户门前均是花果错落,有些门前是桃树栀子,有些门前是梨花 无花果 ,有些是枇杷 桃花,但大多门前均种植一颗桃花,记忆中春天就是家家户户门前都是一片烂漫的景象,外公的门前是桃树栀子,桃树熟了的时候栀子刚好开了,伴着雨后竹子的清香,氤氲在徽派的建筑旁,便是记忆中桃花源的样子。

    但徽菜讲究就地取材,这点和粤菜有异曲同工之妙,只是粤菜更侧重哲理底蕴,而徽菜更侧重药食同源,通过食物的意境搭配巧妙地表达出鲜甜咸香腻,徽菜整体节奏偏均衡,缺少了辛辣和火候,而这正是川菜湘菜最最拿手的地方,川菜湘菜的灵魂是节奏,所以Joan想着如何将川菜的节奏和徽菜的意境以及粤菜的底蕴容纳进来,第一个尝试是这两道汤,一道是深夜的鸡汤,一道是晨午的汤饭,二者的区别除了有饭无饭,隔夜不隔夜的差别,还有重要的一点是24*多了一味涩咸秘方。

 #24 是鸡汤:

    第一步新天都棋牌:取的是刚上新的鸡肉,于温水中浸泡加料酒,让鸡先尝到甜头。

    第二步:取豆瓣酱一勺,爆出红油之后加鸡肉,断生之后加啤酒大火加姜蒜至沸腾,然后转小火然后待数分钟加微醺薄荷,焖锅至鸡肉油四溅时候取出薄荷叶。

    第三步:再直接将鸡肉投入放置了黄瓜冬瓜的冷水砂锅中,转大火焖至65度左右,放一颗绿豆奶粉,然后搅拌至于沸腾,待沸腾转文火,沸腾再加碾碎的焉薄荷、姜、蒜老木仓子,然后加一碗冷水,同时加黄瓜两片,待沸腾,开始转小火,放一枚最新鲜的薄荷伢闷30分钟以上,得腥奇二味,鸡肉肉质外焦里嫩,方成梦幻西游。

寓意:眼前人'不是'心上人 心上人'不是'枕边人

功效新天都棋牌:因为减少酱料姜的使用,配上黄瓜冬瓜滋阴,适合夏日火气重的人进补。

24*  是汤饭:

    第一步:取隔夜的鸡汤加热,

    第二步:取隔夜的米饭加热,混合在一起,

    第三步新天都棋牌:最后加上独门的调味(苦咸),得忘忧,方成桃花源。

寓意:看空 然后 得道。

功效:化陈年痰 解心头忧


哇,徽菜集齐了~

新天都棋牌图二是妈妈帮忙抽的虾饺!

不得不承认她比我欧……

哇,徽菜集齐了~

图二是妈妈帮忙抽的虾饺!

新天都棋牌不得不承认她比我欧……

假如徽菜多了两个

*ooc+文笔渣、短

新天都棋牌*本来是想意淫徽菜的,结果后面不知道写什么

*徽菜组日常(大概?)

新天都棋牌*有一句话提到扬品和德符(所以大概腐向)


雪天牛尾狸喜欢捕猎,虽然偶尔会不小心把空桑的某些食魂当成猎物,一品锅和阿符要给他收拾烂摊子。

新天都棋牌“上次吧飞龙汤当成鸟儿射到了他的翅膀,这次是把子推燕当成了鸟,还好没事。”阿符细数起了雪天的罪行,认真的像他哥教育他的时候一样。

新天都棋牌“还有上上次把麻婆豆腐和灯影牛肉当成是牛,要不是他们两躲得快……”在一旁画画的一品也忍不住吐槽了起来,“还有上次差点射伤蟹酿橙。”一品对这事印象深刻,为了赔罪贡献了一幅山水画给浙菜组组长龙井盖章才摆平。

“他们长了翅膀和角...

*ooc+文笔渣、短

新天都棋牌*本来是想意淫徽菜的,结果后面不知道写什么

*徽菜组日常(大概?)

新天都棋牌*有一句话提到扬品和德符(所以大概腐向)



雪天牛尾狸喜欢捕猎,虽然偶尔会不小心把空桑的某些食魂当成猎物,一品锅和阿符要给他收拾烂摊子。

“上次吧飞龙汤当成鸟儿射到了他的翅膀,这次是把子推燕当成了鸟,还好没事。”阿符细数起了雪天的罪行,认真的像他哥教育他的时候一样。

“还有上上次把麻婆豆腐和灯影牛肉当成是牛,要不是他们两躲得快……”在一旁画画的一品也忍不住吐槽了起来,“还有上次差点射伤蟹酿橙。”一品对这事印象深刻,为了赔罪贡献了一幅山水画给浙菜组组长龙井盖章才摆平。

“他们长了翅膀和角……也不能怪我啊……”雪天现在像极了被锅包肉发现拍他醉酒视频的少主,弱小无助可怜。

新天都棋牌“?有什么就像什么?披缎带的不只有仙女,还有一品锅。”

“这样说不太好吧……郭大哥怎么也是个汉子呀。”雪天尴尬的向阿符挥了挥手。

新天都棋牌“算了,别伤人就好。”

(徽菜组成年人人均向往自由)

和雪天牛尾狸不一样,沙地马蹄鳖安静的很,是个不折不扣的宅男,刷番剧、玩游戏、看直播是他一天的生活,就算因为房间未收拾好睡在沙发上也没有怨言,唯一麻烦的一点就是他只能自然醒,叫不醒。

“小鳜鱼、小元宵捂好耳朵。”雪天把两个孩子带到一旁,观看一品锅和符离集烧鸡为叫室友起床干出的一系列迷惑行为。

新天都棋牌“符离集,放吧。”一品锅把小音响放到沙地马蹄鳖睡觉的沙发旁就躲到符离集身后。

“我放了。”为什么这种事情要我干。

阿符按下开关。

新天都棋牌“!!这声是不是大了点!”雪天大声的对另外两个人说。

新天都棋牌“他怎么还没醒!!”阿符感觉自己脑子都要给震碎了,却看见室友一动不动。

你是煲仔饭的亲戚吗?!

“话说其他菜系的都醒了吧!”一品问到。

“浙菜组有人午睡吧!!”阿符答到。

那还好不是龙井……等等?浙菜组!!

(一品锅山水画数量-1)

轰炸几十分钟后,沙地马蹄鳖依旧安睡中。

“我宁愿被德州教育一个上午……”心力交瘁的阿符和一品背靠背站在心想该怎么办,阿符转过身想问一品一些问题,不小心滑倒,整个人趴在一品身上把一品压在了地上。

“一品,又有人差点被射伤了!”推门的扬州和德州本想借此机会约他两人出去的。

“……”

“……”

“打扰了。”


官方什么时候出徽菜,安徽少主哭了T﹏T

皖约 #坐标:上海 打浦桥日月光中心

新天都棋牌创意型徽菜。经典的一些徽菜都有,不过摆盘比传统的精致些,还有部分创新类菜品。

【徽州臭鳜鱼】★★★装在一个蒸笼里用纸封着,需要自己剪开。臭味还行,不算很刺激,吃着还不错吧。

【黄山毛豆腐】★★★★毛豆腐以前在舌尖上看过,吃还是第一次,烹饪过后看不见什么毛,看起来还是很友好的。本来以为会有臭味,其实没有啊,是类似腐乳这种发酵的味道,而且很轻微,质感也像是腐乳一样绵软。很独特的体验。

【皖北地锅鸡】★★★★味道烧得很好吃,鸡肉大都是腿和翅膀部位的好肉。边上贴的是面饼,蘸着卤汁吃。

【火焰安格斯牛肉串】★★★★牛肉品质不错,火烤过后...

皖约 #坐标:上海 打浦桥日月光中心

创意型徽菜。经典的一些徽菜都有,不过摆盘比传统的精致些,还有部分创新类菜品。

新天都棋牌【徽州臭鳜鱼】★★★装在一个蒸笼里用纸封着,需要自己剪开。臭味还行,不算很刺激,吃着还不错吧。

【黄山毛豆腐】★★★★毛豆腐以前在舌尖上看过,吃还是第一次,烹饪过后看不见什么毛,看起来还是很友好的。本来以为会有臭味,其实没有啊,是类似腐乳这种发酵的味道,而且很轻微,质感也像是腐乳一样绵软。很独特的体验。

新天都棋牌【皖北地锅鸡】★★★★味道烧得很好吃,鸡肉大都是腿和翅膀部位的好肉。边上贴的是面饼,蘸着卤汁吃。

【火焰安格斯牛肉串】★★★★牛肉品质不错,火烤过后有香气,肉烤的很嫩,非常美味。美中不足是盐不太均匀。

【小炒秋葵】★★★★干煸四季豆的做法炒得秋葵,味道很香,很好吃,秋葵品质好,嫩嫩的。

新天都棋牌【凉拌木耳】★★★调味不是很合我口味。

【海鲜面疙瘩】★★★汤底很鲜很鲜可能是味精。

新天都棋牌【脆皮猪手】★★★★【天堂寨小野笋】★★★最后两个菜没有什么可写的就跳过吧。

徽菜平时比较少接触,不知道正不正宗,不过大部分菜都很好吃就对了。

综合评分:3.6


整理了一下日月光合集,一堆关门的,上海这边餐饮更新换代实在是太快了。



还是发点家乡菜清个屏 隆重介绍一下我们的安徽菜!臭鳜鱼!!一口即入坑!在簋街有家叫徽焰的饭馆,里面的唐装妹子很可爱很可爱👌

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新天都棋牌家附近的徽菜饭店,味道真心好!

家附近的徽菜饭店,味道真心好!

徽菜初尝试 at徽韵人家(北京牡丹园)

一品锅好吃
臭豆腐好吃
水芹菜也好吃
赠送的炸红薯干也好吃

下次一定要吃臭鳜鱼(ง •̀_•́)ง

新天都棋牌徽菜初尝试 at徽韵人家(北京牡丹园)

一品锅好吃
臭豆腐好吃
水芹菜也好吃
赠送的炸红薯干也好吃

下次一定要吃臭鳜鱼(ง •̀_•́)ง

创新融合菜式,
低门槛文艺范。

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低门槛文艺范。

八道大厨经典徽菜及做法

1


杨梅丸子

[图片]

用        料

主料:净猪腿肉300克

新天都棋牌调料:鸡蛋、精盐、白糖、白醋、杨梅汁、面包粉、淀粉、葱姜汁、植物油

制作方法

  1. 新天都棋牌将猪腿肉剁成泥,加鸡蛋、精盐、面包粉和葱姜汁拌匀成馅,用手挤成如杨梅大小的丸子,滚上面包粉,放入五成热油中炸至浮起、呈金黄色时捞出。

  2. 原锅放入清水、杨梅汁和调味品烧开,勾包芡,倒入丸子颠翻均匀,装盘。



2

肥香鱼


[图片]

原料:新鲜鲩鱼1条1700克,四川酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克...


1


杨梅丸子


用        料

主料:净猪腿肉300克

新天都棋牌调料:鸡蛋、精盐、白糖、白醋、杨梅汁、面包粉、淀粉、葱姜汁、植物油

制作方法

  1. 将猪腿肉剁成泥,加鸡蛋、精盐、面包粉和葱姜汁拌匀成馅,用手挤成如杨梅大小的丸子,滚上面包粉,放入五成热油中炸至浮起、呈金黄色时捞出。

  2. 原锅放入清水、杨梅汁和调味品烧开,勾包芡,倒入丸子颠翻均匀,装盘。





2

肥香鱼



新天都棋牌原料:新鲜鲩鱼1条1700克,四川酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。


调料:盐8克,鸡精10克,菜子油20克,麻辣味红油50克,野山椒20克,葱段、姜片、蒜片各10克,蒜泥8克,青蒜花10克,料酒10克。


制法:


新天都棋牌1、鲩鱼宰杀洗净,中间劈开,鱼骨剁块,鱼肉劈成薄片备用。


2、鱼片用盐3克、鸡精5克、胡椒粉1克、葱姜、料酒腌渍三分钟,加50克清水、鸡蛋1个打上劲,用干淀粉拌匀备用。


新天都棋牌3、锅入菜子油烧热,下葱段、姜片、蒜片、野山椒炒香,入鱼骨、酸菜煸炒出香,趁热烹入高汤,大火烧开,入鸡血、水泡的汤粉,改小火煮3分钟,入精盐、鸡精、调味,出锅倒入盆中。


新天都棋牌4、另起水油锅(水油比例在30:1)烧沸,入鱼片汆白,快速捞出放入鱼汤的表面,撒蒜花,干辣椒段、芝麻、胡椒粉、蒜泥,用热红油烧香,放香菜即可。


3

剁椒蒸炖干



原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。


调料:葱油20克。


制作:


1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。


新天都棋牌2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。


新天都棋牌3、葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。


梅菜酱的制作:梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时,洗净,剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,加入高汤750克,大火烧开,改小火,焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

4

鸡汁嫩千张



原料:千张200克,高汤200克,葱花20克,口碱2块。


新天都棋牌调料:鸡油20克,超霸鸡汁10克,盐5克,鸡精5克。


制法:


1、口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。


2、千张切大片,用温碱水泡10分钟左右,冷水漂去碱水备用。


新天都棋牌3、锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味,入千张中火煮约3分钟,淋鸡油,撒葱花,即可出锅。


新天都棋牌特点:汤白,千张嫩滑爽。


5


一网鲜烩蛋饺



新天都棋牌原料:蛋饺10个,风干的大别山溪涧小鱼(毛鱼)150克,河虾米、螺丝肉各25克,青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽各10克。


调料:盐5克,鸡精8克,白糖3克,淘大鲜酱油,干辣椒3克,八角1枚,高汤100克,葱段、姜片、蒜片各3克,菜子油50克。


制法:


1、锅上火,七成热油下毛鱼煎至金黄色备用。


2、另起锅,菜子油烧到九成热离火,冷却到七成热入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角大火炒香,入虾米、螺丝肉炒香,入高汤烧开,入酱油、盐、鸡精、白糖调味。


3、入蛋饺、毛鱼改小火烧开,烧8分钟左右。


4、平锅烧热,入20克油烧六成热下青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽炒香,将烧好的蛋饺如图拼摆整齐,大火收汁即可。


新天都棋牌蛋饺的制作:鸡蛋打匀,小一点的手勺中间抹油,烧到7、80℃,下入蛋液煎成蛋饼,包入普通肉馅,即成。


6


干虾蒸槐花



用        料

主料:干槐花100克

配料:干虾、青蒜、面饼

新天都棋牌调料:精盐、味精、白糖、熟猪油、干红椒

制作方法

  1. 新天都棋牌干槐花用清水浸泡后洗净。干虾用温水泡软,过油炸香。

  2. 锅上火,注入熟猪油烧热,将干红椒粒、干槐花、干虾一同放入锅中,加调料煸炒去水分,盛入蒸碗中,上笼蒸15分钟后取出,撒上青蒜花即可。上桌时配面饼




7


火腿菜心豆腐圆



新天都棋牌原料:徽产锅塌老豆腐250克,猪肥膘、马蹄各50克,鸡蛋2只,小葱50克,火腿25克,菜心50克,高汤500克。


调料:豆油15克,葱段、姜片各10克,盐5克,鸡精8克。

制法:


新天都棋牌1、老豆腐挤成泥,猪肥膘剁成泥、马蹄切细末拌匀,加鸡蛋打上劲,加小葱拌匀,挤成直径3厘米丸子,用手掌压成厚1厘米圆饼状。


2、平锅入菜籽油烧到九成热离火,冷却到七成热,下豆腐饼煎至两面微黄。


3、另起锅,入豆油烧七成热,入葱段、姜片炒香,入高汤、豆腐圆、火腿片,大火烧开,改小火,火靠5分钟左右,入菜心、盐、鸡精调味即可出锅。

新天都棋牌特点:汤色纯白,豆腐圆酥嫩爽口,浓浓的徽州特色。


8

黄山臭桂鱼




新天都棋牌原料:桂鱼约700克。


调料:徽产白酒30克,菜子油20克,姜片、葱段、蒜子、干辣椒、葱花、油料、精盐各25克,老抽10克、鸡精8克、白糖3克。


制法:


新天都棋牌1、桂鱼宰杀洗净,全身均匀抹盐腌渍,加徽酒15克,温度5-10℃发酵10天左右至微臭备用。


2、菜籽油入锅烧到九成热离火,冷却到七成热,下蒜子50克,大火炒至金黄色,入干辣椒炒香备用。


新天都棋牌3、锅入色拉油烧至七成热,入臭桂鱼煎至两面起硬壳,入姜片、葱段及炒好的辣蒜子,加水盖过鱼身,大火烧开,入老抽、鸡精、白糖,改小火烧约15分钟,大火收汁,撒葱花出锅即可。



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老徽菜 安徽有许多古色古香的建...

老徽菜


安徽有许多古色古香的建筑以及老街,老街内可以寻觅许多当地的特色菜肴。不需要怀疑这个世界的纷繁复杂,只要静静享受一隅安详。

老徽菜


安徽有许多古色古香的建筑以及老街,老街内可以寻觅许多当地的特色菜肴。不需要怀疑这个世界的纷繁复杂,只要静静享受一隅安详。

毛豆腐

@徽珍源

毛豆腐

@徽珍源

臭鳜鱼滴传说

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

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